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冻干的好坏区别以及如何鉴别

更新时间:20/07/30 10:47:07     来源:www.ldspwh.com
  为了遏制肉中的微生物生长,让食物可以长时间保存,需要通过各种加工方式来减少食物中的水份,冻干(冷冻干燥)就是其中的一种有效方法。但是,随着这个行业的不断发展,各种冻干加工厂家都在不断诞生,无论资质是否齐全,卫生是否到位,鱼龙混杂。所以我们就要学会如何分辨好坏冻干,以及掌握好坏冻干之间的区别。
  1、原料区别
  原料是非常重要的,一旦一些不良商家在原料上动手脚,就会严重影响冻干的质量。因为冻干工艺本身几乎无法杀菌,只能抑制微生物生长,那么原料本身是否为保存良好的优质的原料就很重要了。
  2、工艺区别
  冻干全程需要低温生产,如果在干燥过程中温度太高,那营养素同样会在高温下流失。真正的冻干在干燥过程中基本上都是把温度控制在较低的范围,但这样的低温下干燥,速度是很慢的。
  那么该如何鉴别好的冻干和差的冻干呢?
  1.看颜色:如果是在较高温度下烘干的“冻干”,看上去就会比较“焦”,颜色会相对真正的冻干更深一些。
  2.看价格:冻干与鲜肉的比例大约为1:5。也就是说,鸡胸肉的市场价大约为10块~15块一斤,即便是厂家有批发价,但也是有成本的,比如人工费、租金、设备费用、电费等等,真正的鸡胸肉冻干起码也要在50块一斤。所以如果遇到价格太低的冻干,就需要认真考虑一下了。
  3.看复水难易程度:在复水的过程中检查冻干的品质,好的冻干能够在较短时间内完全复水。这是因为真正的冻干在干燥后是疏松多孔的结构,非常容易复水。而烘干的“冻干”会比较紧密。
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